Les systèmes d’affichage en cuisine (KDS) transforment la gestion des restaurants. Ils remplacent les tickets papier et imprimantes, réduisent les erreurs de commande de 56 %, et augmentent l’efficacité en cuisine. Connectés aux systèmes POS, ils affichent en temps réel les commandes, modifications et priorités, tout en optimisant le flux de travail.
Points clés :
- Avantages : Communication fluide, délais réduits, moins de gaspillage.
- Éléments essentiels : Écrans tactiles, logiciels connectés, intégration POS.
- Impact : Suivi des performances, analyse des temps de préparation, réduction des coûts.
- Installation : Choix d’équipements résistants, formation du personnel, configuration personnalisée.
En résumé, investir dans un KDS améliore la précision des commandes, accélère le service et optimise les opérations, tout en offrant une meilleure expérience client.
Tickncook Kitchen Display System ou écran cuisine
Bases du Système KDS
Présentation du fonctionnement et des éléments clés.
Éléments Principaux du Système
Le système KDS repose sur trois piliers essentiels :
Matériel (Hardware) :
- Écrans tactiles ou LCD, bump bars (filaire ou sans fil), contrôleurs d’affichage, et ordinateurs tout-en-un.
Logiciel (Software) :
Le logiciel KDS organise et affiche les commandes de manière claire et ordonnée.
Connectivité :
Le système se connecte directement au système POS et à d’autres outils de gestion. Il peut également fonctionner via une connexion sans fil pour plus de souplesse.
Ces éléments permettent une transmission fluide des commandes, facilitant ainsi leur traitement.
Étapes de Gestion des Commandes
Prenons l’exemple d’un restaurant de burgers :
-
Réception de la commande
Une fois enregistrée dans le système POS, la commande apparaît instantanément sur les écrans concernés. Par exemple, une commande de burger avec des frites est immédiatement répartie entre les différents postes. -
Distribution aux postes
Chaque poste voit s’afficher les éléments qui lui sont attribués :- Le burger apparaît sur l’écran du grill.
- Les frites s’affichent sur l’écran de la friteuse.
- La préparation finale est visible au poste d’assemblage.
-
Suivi en temps réel
Chaque poste met à jour le statut de ses tâches (démarré, en cours, terminé), ce qui synchronise toutes les étapes du processus.
Intégration avec les Systèmes du Restaurant
L’intégration du KDS avec d’autres outils est cruciale pour une gestion efficace. Rosa Thurnher, co-propriétaire d’El Ponce, partage son expérience :
"Notre configuration KDS a été très simple pour les appareils Android dans notre cuisine. Nos tickets arrivent instantanément pour la préparation des commandes et le marquage des articles comme terminés. C’est formidable d’avoir cette interaction bidirectionnelle que les reçus papier ne peuvent pas offrir" .
Le KDS fonctionne notamment avec :
- Le système POS pour transmettre les commandes.
- Les plateformes de commande en ligne.
- Les systèmes de gestion des stocks.
- Les imprimantes d’étiquettes pour les commandes à emporter.
Un exemple réussi : Lavu a intégré le système TrueOrder KDS d’Epson. Paul Stanley, responsable logistique chez Lavu, Inc., explique :
"La suite complète de produits Lavu – comprenant POS, traitement des paiements et analyses opérationnelles – permet aux propriétaires et opérateurs de restaurants de rationaliser leurs opérations, d’améliorer l’efficacité et d’offrir une expérience culinaire exceptionnelle" .
Principaux Avantages des Systèmes KDS
Rapidité et Flux de Travail
Les systèmes KDS augmentent l’efficacité des cuisines, répondant aux attentes de 77 % des consommateurs qui souhaitent que l’automatisation accélère la préparation des commandes . Voici comment ils y parviennent :
- Transmission instantanée des commandes aux postes concernés
- Affichage clair des priorités et des délais
- Coordination automatisée entre les différentes stations
Ces outils permettent de mieux gérer les périodes de forte activité, tout en traitant un nombre plus important de commandes avec une précision accrue.
Réduction des Erreurs
Avec un KDS, les erreurs de commande diminuent de 56 % dans les restaurants équipés . Cela s’explique par l’élimination des erreurs de lecture, un affichage clair des modifications et des mises à jour en temps réel. Résultat : une précision renforcée dans les opérations quotidiennes. Comme le souligne Tessa Kohl de Epson :
"KDS is crucial to helping eliminate confusion on current orders by automatically routing orders to the appropriate station with the correct modifications, ensuring everyone knows what they need to be working on."
Suivi des Performances
Un KDS fournit des données analytiques précieuses : temps de préparation, taux d’achèvement des commandes, vitesse de service. Ces informations aident à repérer les goulots d’étranglement et à évaluer l’efficacité des stations, facilitant une meilleure répartition des ressources. Plus de 40 % des restaurateurs envisagent d’investir dans ces outils pour améliorer la productivité en cuisine . Ces analyses s’intègrent dans une démarche globale d’amélioration des performances.
Configuration de Votre KDS
Exigences pour la Cuisine
Avant d’installer votre système KDS, examinez attentivement les besoins spécifiques de votre cuisine. Optez pour des écrans capables de résister à la vapeur, aux températures élevées et aux projections de graisse . Placez ces écrans dans des zones stratégiques et segmentez les postes de travail pour optimiser le flux des opérations . Ces étapes garantissent que votre système répondra parfaitement aux exigences de votre environnement.
Choix du Système
Pour choisir un système KDS performant, plusieurs critères doivent être pris en compte :
| Critère | Description |
|---|---|
| Visualisation | Une interface claire avec des codes couleur pour suivre les temps d’attente |
| Intégration | Compatibilité avec les systèmes POS et les plateformes de commande en ligne |
| Évolutivité | Capacité à gérer une croissance future ou plusieurs sites |
| Fonctionnement hors ligne | Maintien des opérations même sans connexion internet |
| Licences | Flexibilité des options pour chaque station de travail |
L’exemple de PASIBUS, une grande chaîne de street food en Pologne, montre l’impact d’un choix réfléchi. Ils ont modernisé leurs opérations en installant des bornes interactives connectées à un KDS dans leurs restaurants les plus fréquentés .
Formation du Personnel
L’intégration d’un KDS ne peut réussir sans une formation adaptée. Voici quelques approches pour faciliter cette transition :
La formation directement sur le poste de travail est souvent la plus efficace. Christopher Vargas, propriétaire de La Tia Juana, partage son expérience :
"We went from printed tickets, with everyone fighting over the same ticket and lots of unnecessary communication, to just looking up at a screen. Everybody can see it, there’s less confusion, and KDS has helped us decrease order errors."
Pour maximiser l’adoption du système, combinez différentes méthodes :
- Sessions en présentiel pour les fonctionnalités complexes
- Tutoriels vidéo accessibles via mobile
- Pratique en conditions réelles directement en cuisine
- Mentorat personnalisé pour accompagner les employés
L’objectif est que chaque membre de l’équipe utilise le système efficacement tout en maintenant la fluidité des opérations. Sam Josi, copropriétaire de plusieurs restaurants, souligne les avantages :
"SpotOn Order has not only saved us money and improved our margins on the labor front, but it has also made things so much more streamlined and accurate in the kitchen. We have less errors and less waste. It’s a huge improvement."
Utilisation Efficace du KDS
Configuration du Système
Personnalisez votre KDS pour qu’il s’adapte parfaitement au flux de travail de votre cuisine. Voici quelques recommandations pour configurer les éléments clés :
| Élément | Recommandations |
|---|---|
| Affichage | Optez pour une vue dynamique ou en grille selon le volume de commandes. |
| Alertes | Activez des alertes visuelles et sonores pour les situations urgentes. |
| Routage | Configurez un routage automatique vers les postes de travail concernés. |
| Minuteurs | Ajustez les minuteries en fonction des types de plats. |
| Mode hors ligne | Assurez-vous qu’il est activé pour éviter toute interruption. |
Ces réglages permettent d’exploiter pleinement les capacités de votre KDS et de maintenir un fonctionnement fluide.
Guide des Fonctionnalités Clés
Certaines fonctionnalités de votre KDS peuvent transformer la gestion de votre cuisine. Voici ce sur quoi vous concentrer :
- Routage intelligent : Les commandes sont automatiquement envoyées aux postes appropriés.
- Alertes personnalisables : Idéal pour gérer les demandes spéciales ou urgentes.
- Suivi en temps réel : Surveillez les temps de préparation pour respecter les délais.
- Affichage des recettes : Garantit une cohérence dans la préparation des plats.
Le code couleur est un outil visuel puissant. Il aide votre équipe à identifier rapidement les types de commandes et leur statut, ce qui réduit les erreurs et améliore la coordination.
Maintenance du Système
Un entretien régulier de votre KDS garantit un fonctionnement fiable et efficace. Voici un calendrier recommandé :
| Action | Fréquence | Objectif |
|---|---|---|
| Contrôle réseau | Quotidien | Maintenir une connexion stable. |
| Mise à jour logicielle | Mensuelle | Améliorer les performances. |
| Nettoyage des écrans | Hebdomadaire | Assurer une bonne lisibilité. |
| Vérification des paramètres | Mensuelle | Optimiser les réglages. |
En cas de panne internet, activez le mode hors ligne pour éviter les interruptions. Utilisez les outils de diagnostic intégrés pour identifier rapidement les problèmes, et restez en contact avec votre fournisseur pour bénéficier des dernières mises à jour et d’une assistance technique.
Conclusion
Les systèmes d’affichage en cuisine (KDS) transforment la façon dont les restaurants gèrent leurs opérations. Leur adoption croissante montre à quel point ils sont devenus indispensables pour optimiser les tâches quotidiennes. Ces outils apportent également des bénéfices financiers non négligeables.
Laura Ewing, directrice des opérations franchisées chez Bahama Bucks, décrit bien leur impact :
"With the KDS, Revel has allowed us to remove the paper trail. The receipts would get dropped or get wet, leading to lost orders and overall disorganization, and service suffered as a result."
Sur le plan financier, un KDS aide à réduire les dépenses, comme celles liées au papier, qui peuvent atteindre environ 50 $ par caisse chaque semaine . Jay Gillespie, responsable produit senior chez Revel, ajoute :
"You factor in the cost of a kitchen display and it’s a no-brainer as far as saving the money."
Voici comment un KDS améliore différents aspects des opérations :
| Aspect | Impact |
|---|---|
| Service client | Des commandes plus précises et des temps d’attente réduits |
| Efficacité opérationnelle | Une communication simplifiée et un routage automatique des commandes |
| Gestion des stocks | Une synchronisation en temps réel avec l’inventaire |
| Performance globale | Un suivi détaillé des temps et de la productivité |
En fin de compte, le KDS ne se limite pas à être un simple outil : il transforme la gestion en cuisine et garantit une meilleure expérience client . Dans un secteur aussi compétitif que la restauration, investir dans un KDS est une décision stratégique pour répondre aux attentes des consommateurs et maintenir un avantage concurrentiel.
